避风塘炒蟹的由来 避风塘炒蟹的由来简介

避风塘炒蟹的命名源于香港铜锣湾避风塘，这一港湾是渔船躲避台风的专用场所。20世纪60年代，香港为应对台风侵袭，在维多利亚港修建了此类避风塘，渔民在停泊期间利用船上有限的食材（如蒜、姜、辣椒）和煎炸手法处理储存的海鲜，逐渐形成了以炸蒜蓉为核心的独特风味。

最初，渔民为掩盖因储存条件有限导致的海鲜不新鲜问题，采用油炸配合辛辣调料的方式，意外创造出香辣鲜美的口感。其中，金黄色的炸蒜蓉（又称“金蒜”）成为标志性元素，其甘香酥脆的特点与豆豉、辣椒等调料融合，既平衡了海鲜的寒性，又提升了风味层次。

随着时间推移，这道源自渔民的“穷人菜”逐渐从船上食肆走向高端餐厅，并成为香港十大经典名菜之一，2018年入选中国菜名录。其名称“避风塘”也从地理概念演变为一种以炸蒜蓉为特色的烹饪技法代称。