肉松 棉花(食间智慧｜肉松是棉花做的吗)-

关于肉松与棉花的问题，你是否曾因此困惑？当肉松泡入水中出现絮状物，用打火机点燃后变黑，我们能否仅凭此判断肉松是由棉花制成的呢？答案显然是否定的。

我们来了解一下肉松和棉花的本质区别。肉松，顾名思义，其主要原料是肉，其本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。而棉花，则是植物纤维的一种，其主要成分是纤维素。两者的成分截然不同，口感也有天壤之别。肉松口感松软，一吃即化；而棉花虽然表面看起来蓬松，但放入口中却嚼不烂。

接下来，我们再来谈谈点燃的方法。食物能点燃是一种普遍现象，通过点燃确实可以分辨肉松和棉花。肉松在燃烧时，会有一股焦煳味，这是蛋白质燃烧的典型特征。而棉花的主要成分是纤维素，虽然也可以直接点燃，但并无焦煳味。

虽然棉花与肉松的鉴别相对直观，但对于那些不含肉的“假肉松”，我们仍需提高警惕。近年来，为了提升肉松的产量和营养价值，添加大豆粉、豌豆粉或大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白已成为肉松生产中的常见工艺。肉松加豆粉或豆类蛋白是合理的，但前提是比例适当。

由于缺乏行业统一标准，一些厂家为了降低成本，不断提高辅料的比例。甚至有一些肉松粉几乎不含肉，主要是用猪肉香精调味制作的“肉味豆粉”，这些常被称之为“假肉松”。

为了确保购买到正宗的肉松，我们应注意以下几点：

一、看配料表。肉松的配料表中应有猪肉或牛肉。如果配料表中只有豆粉、淀粉而无“肉”，则说明不正宗。豆粉在配料表中的排名越靠前，添加量越大。

二、选择购买渠道。建议通过正规渠道购买包装密封性好的产品。不要购买散装肉松，以免保存不当。也不要盲目相信网上的“传统工艺、家庭自制”肉松。

三、观察肉松颜色。品质好的肉松颜色应为金黄色或淡黄色，有光泽和弹性，呈疏松絮状，且纤维较长。

通过深入了解肉松和棉花的本质区别，以及学会鉴别真假肉松的方法，我们就能更加明智地选择健康、安全的食品。希望这篇文章能为你带来启示和帮助。（来源：微信公众号“科普酱紫蛙”）