切记2时间2窍门(炒油麦菜，直接下锅是错的，多

炒油麦菜的正确方法：让脆嫩清爽成为你的拿手菜

进入盛夏的七月，随着雨后温度的起伏，食欲也在随之改变。时令蔬菜成为我们的首选，尤其是脆嫩清爽的油麦菜，成为餐桌上的热门之选。油麦菜不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质、胡萝卜素和各种维生素，尤其是钙磷铁的含量也相当丰富，老少皆宜。对于追求健康饮食的你来说，它更是不可或缺的一道佳肴。

说到油麦菜的烹饪方法，想必大家都喜欢简单快捷的炒制方式。但你是否发现，有时炒出来的油麦菜颜色发黑，口感发软，甚至出现大量汤汁呢？其实关键在于烹饪的步骤和技巧。正确的做法并不是直接下锅炒制，而是需要多加两步。

将油麦菜清洗干净并掰成段状后，放入盐水中浸泡片刻，大约10分钟左右。这个步骤不仅能让油麦菜更加入味，还能使其口感更加爽脆。在浸泡的过程中，我们来准备蒜末等配菜。

接下来，将油麦菜放入热水中焯烫。这个步骤也非常关键，焯烫时间不宜过长，大约5秒钟即可。看到油麦菜颜色略微变色、变软后迅速捞出。这个步骤能够缩短后续的炒制时间，从而避免油麦菜出水。

然后，将油麦菜控干水分备用。热锅凉油后，倒入蒜末爆香，再倒入油麦菜进行大火爆炒。这一步要迅速翻炒，减少炒制时间，避免油麦菜出水。当油麦菜炒至变软后，加入适量的盐、蚝油、鸡精调味即可出锅。

小贴士：要想炒出脆嫩清爽的油麦菜，有两个窍门要记住。一是要将油麦菜放入盐水中浸泡10分钟，这样可以使油麦菜更加爽脆；二是在炒制前先进行焯烫处理，这样不仅能够使油麦菜更加翠绿鲜嫩，还能缩短炒制时间，避免出水。掌握这两个窍门后，你也可以轻松炒出脆嫩清爽的油麦菜，让这道菜肴成为你的拿手菜。