怎么杀甲鱼(甲鱼你真的会宰杀吗 直接放血是不

甲鱼的名字众多，诸如水鱼、老鳖、团鱼等。有时候，可能还有一些我未曾听闻的别名。但重要的是要明白，尽管甲鱼和乌龟外形相似，它们却是截然不同的生物，千万不要混淆。

在北京，有一家名为“潇湘甲鱼村”的连锁餐厅，其特色菜品便是洞庭湖运来的甲鱼。他们提供两种口味的甲鱼：黄焖与红焖，既有辣的也有清淡的。甲鱼的肉质鲜美，汤浓味鲜，其中最为美味的部分莫过于甲鱼的裙边和牙签。

谈及裙边，许多食客都知道它的美味。裙边软糯鲜香，入口即化，让人回味无穷。有些人对甲鱼存在误解，认为甲鱼有腥味、肉少或者口感不佳。其实，很多人并不了解如何正确处理甲鱼以去除腥味。

如图所示的杀甲鱼方法并不正确。如果甲鱼被放血，其口感会受到影响，而且甲鱼表面的薄膜也难以去除。杀甲鱼的方法与杀狗相似，需要将其打死或烫死。

正确的处理方式是，先以开水烫煮甲鱼几分钟，然后迅速剥去其沙皮（即表面的薄膜）。接着，从裙边和盖子连接处切开。如果你担心甲鱼过腥，可以把苦胆弄破后涂抹在甲鱼的表面，这样可以有效去腥。苦胆并不会影响甲鱼的肉质，因为甲鱼是两栖动物，与草鱼不同。

在此有个小提示：甲鱼体内富含油脂，在切块后一定要去除所有油脂，以防肉质变腥。甲鱼的肉质非常鲜嫩，不需要长时间烹饪。只需焯水后即可炒制，如同平常炒肉一般。若选择炖煮，也不需过长时间。切记，高压锅炖煮十分钟足以将甲鱼炖至粉碎，失去其独特的口感。