自制咸鸭蛋(腌制咸鸭蛋金黄流油的秘诀，45岁老

【刘一手美食】之咸鸭蛋腌制秘笈，美味家常，每日共享

这里是【刘一手美食】。我是你们的老朋友老刘，每天我都会在这里分享一道既好吃又实用的家常菜给大家。今天，我要给大家介绍的是我们中国历史悠久、深受老百姓喜爱的一道特色菜肴——咸鸭蛋。

咸鸭蛋，古称咸杬子，民俗又叫做盐鸭蛋、腌鸭蛋、青蛋等。它不仅在中国有着悠久的历史，更是老百姓餐桌上的一道美味佳肴。在市场上，咸鸭蛋也是备受青睐的美食佳品。

今天，老刘就来分享一下“腌制咸鸭蛋”的独家做法。喜欢的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以自己试一下。

那么，开始腌制之前，我们需要准备以下食材：

生鸭蛋20只、八角10克、花椒粒5克、桂皮5克、食盐350克以及高度白酒300克。

将鸭蛋洗净，用吹风机吹干水分。接着，在碗中倒入适量白醋，把盐放入醋中30秒，这个步骤的目的是软化蛋壳。原理是蛋壳中的钙和醋酸会产生化学反应，这样腌制的鸭蛋更容易入味。

然后，用吹风机再次吹干蛋壳，将高度白酒均匀喷在蛋壳上，再吹干。这个步骤可以重复三到五次，确保鸭蛋完全干燥并且白酒充分渗透蛋壳。

【老刘小贴士】：喷过高度白酒的咸鸭蛋更容易出油哦！

接下来，在锅中倒入350克食用盐，加入八角、花椒粒和桂皮，用中小火炒香。大约炒五六分钟后关火晾凉备用。

清洗干净的玻璃瓶需要吹干水分，然后倒入晾凉的白开水。接着，放入炒香的食盐和香料，再倒入150克白酒。

【老刘小贴士】：倒入的白酒不仅可以让腌制的咸蛋更容易出油，还有杀菌消毒的作用哦！

盖上玻璃盖，用清水封住瓶口，放在常温下腌制一个月左右。这样，每只咸鸭蛋的蛋黄都会起沙出油，美味可口。

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，含有脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素以及维生素。这些营养成分易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

我是老刘，感谢大家对“刘一手美食”的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢做饭的朋友别忘了关注我们哦！老刘感谢大家的观看，期待与你们共享更多美食时光！