铁棍山药和普通山药有什么区别(铁棍山药营养比

身为热爱美食的宝妈，我深知山药在秋季的滋补功效。今天，我要和大家分享一些关于如何区分“菜山药”和铁棍山药的小知识，以帮助大家更好地选择滋补食材。

金秋时节，正是品尝山药的最佳时期。在市场中，我们常常会遇到两种山药：普通的菜山药和药用价值极高的铁棍山药。虽然它们都是山药，但在营养价值与药用价值上，铁棍山药却更胜一筹。历代医家对其赞不绝口，视为珍贵的滋补佳品。

铁棍山药的原产地是河南省焦作市温县，因其产量有限，价格昂贵，是普通菜山药的几倍。正因为其珍贵，市场上常有以菜山药冒充的情况。为了不被骗，我们需学会辨别真伪。

一、观颜色

铁棍山药因表皮上有铁红色的斑痕而得名。其毛须略稀，毛根凸起，独具特色。

二、看形态

真正的铁棍山药，粗细均匀，约在1~2厘米之间。头部圆润，尾部尖锐。因其生长在硬实的垆土中，所以长得短且不够直，呈现出独特的弯弯扭扭的形状。近年来，温县又出土了沙土铁棍山药，除比传统铁棍山药稍直一些外，其他特点相似。

三、查产地

正宗的铁棍山药只产于河南省焦作市温县。购买时，一定要查看其产地，非此地产的可能是替代品。

四、尝口感

铁棍山药肉质坚硬，粉性十足。切开后，断面细腻呈淡黄色，黏液丰富。煮熟后，具有久煮不烂的特点。而菜山药则汁多水分足，质地脆嫩，易折断，不耐煮，通常只用于炒食。

五、比价格

铁棍山药因产量稀少，价格较高，通常要卖到15元左右一斤。而菜山药价格则较为亲民。若遇到价格过低的铁棍山药，需警惕其真实性。

那么，如何防止山药变色呢？在去皮后，山药容易发黄或发黑。可将山药放入盐水中浸泡，烹饪前再捞出。这样处理过的山药，在烹饪时就不会变色了。这个方法适用于菜山药和铁棍山药，简单实用。

铁棍山药营养价值高，但购买时需细心辨别。希望通过上述方法，能帮助大家更好地选择到真正的铁棍山药，为身体带来丰富的滋补。我是百味食记，一个热爱美食的宝妈。生活中，唯有爱和美食不可辜负，让我们一同享受烹饪的乐趣吧！