芥末和辣根的区别(芥末是用什么做成的？辣

乐在其中，食刻谈食

人，无论身处何处，总需找些乐趣，寻些慰藉。而我，将美食当作生活的乐趣，当作解决问题的方法。今天，让我们一起走进食刻，认真对待每一份食物，感受食物带来的美好。

提及芥末，它对于喜爱日本料理的朋友来说，并不陌生。那一抹绿色，与生鱼片相伴，总能带给人惊艳之感。日语中的芥末，被称为わさび。关于它的身份，人们常常存在误解。

在超市中，我们常常能看到一种绿色的蘸料，人们称之为芥末或是辣根。那么，它们之间究竟有何关系？是同一物吗？今天，我们就来揭开它们的。

我们要明白，日本的芥末わさび，与我们常说的芥末、辣根、山葵并非同一种东西。而在我们日常生活中所遇到的辣根，其实是一种山寨版的“绿芥末”。

辣根原产于欧洲的东部和土耳其，又被称为马萝卜、西洋山葵、西洋山嵛菜。它的特点是全体无毛根，肉质肥大。通常作为烤肉等料理的佐料使用。辣根的味道与山葵相似，因此也是仿制山葵酱的重要原料。而我们所见到的绿色辣根，其实是加入了色素进行调色。

接下来要说的是山葵，它其实就是日式料理中真正的“芥末”。颜色呈青色，容易挥发。山葵在国际市场上的地位较高，但由于其生长环境苛刻，且需要生长两年以上才能上桌，因此产量较少。新鲜的山葵味道纯正，但磨碎后容易挥发。在食用时，通常会在客人面前现场磨制，以保证其鲜味不流失。磨制山葵也有讲究，需要使用专门的工具，并且磨制的部位也有特定的方法。

最后要说的是芥末，其实它是芥菜的种子经过研磨后得到的黄芥末。它的味道没有辣根和山葵那么冲，比较淡。中国人吃芥末的历史悠久，《仪礼》中提到的芥酱其实就是黄芥末。

“芥末”并非单一物品，它是由不同的原料制成的。辣根、山葵、芥末三者并非同一种东西。每一种都有其独特的特点和用途。在享受美食的我们也要了解这些食材的和特点。【由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用。】