酸奶加热能喝吗(酸奶加热可行吗？ 酸奶宜加温不

冬季的脚步悄然临近，气温逐渐降低，许多人会在此时选择一杯温暖的饮品来驱散寒气。酸奶，作为一种营养丰富的乳制品，因其独特的口感和保健功能而备受欢迎。随着气温的下降，一些人会担心喝下一杯冰凉的酸奶会对肠胃造成不适。那么，我们能否将酸奶加热后饮用呢？

专家指出，酸奶中的有机酸能有效改善肠道微生物环境，杀灭有害致病菌，预防身体老化。乳酸菌在肠道内的发酵能够阻止腐败物质分解蛋白质产生毒素，从而起到延缓人体衰老、抗癌、防癌的作用。酸奶中的钙、钾、锌、镁等矿物质以及蛋氨酸、维生素等生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高等多种功效。酸奶不仅口感独特，而且具有多种保健作用。

关于酸奶的加热问题，其实是有讲究的。人们担心加热会杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，从而破坏其营养价值和保健功能。如果采用适当的加热方式，酸奶中的乳酸菌是不会被杀死的。相反，适度的加热会激发乳酸菌的活性，让其特有的保健作用更大。

酸奶的接种过程是在杀菌后立即降温到45℃左右进行的。使用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，需要保持温度在41℃至42℃之间，培养时间约2.5至4小时（接种量为2%至4%），直到达到凝固状态。发酵完成后，酸奶应立即移入0℃至4℃的冷库中，以迅速抑制乳酸菌的生长，避免酸度继续升高。

在寒冷的冬季，直接饮用冷藏的酸奶可能会让人感到不适。这时，我们可以采用适当的加热方式来享用酸奶。建议将酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着温度的升高，轻轻晃动酸奶。当手感温和时，就可以享用了。这样既可以避免杀死乳酸菌，又能让人在寒冷的冬天里享受到温暖而美味的酸奶。

适当地加热酸奶可以激发其保健作用，让人在享受美味的也能获得更好的保健效果。但需要注意的是，加热方式要得当，以免破坏酸奶的营养价值和口感。