蒸鱼豉油什么时候放合适(蒸鱼豉油什么时候放？

鱼肉鲜美，营养丰富，价格亲民，堪称肉类中的佼佼者。对于众多烹饪方式，麟大大偏爱清蒸鱼，其做法简单，味道鲜醇，就连我那挑剔的老爸也赞不绝口。清蒸鱼的灵魂在于蒸鱼豉油的巧妙运用，对于许多厨房新手来说，何时加入蒸鱼豉油是一大疑问，怕加早了鱼肉变老，怕加晚了味道不足。其实这其中大有讲究，下面麟大大就为大家细细道来。

说到蒸鱼豉油的加入时机，其实有两种常见做法。

第一种做法是在蒸好鱼后，将蒸鱼豉油先加入到鱼肉表面，然后摆上葱丝姜丝青椒丝，再淋上热油激发香味。这样做的好处是，鱼肉每口都入味，而且因为有豉油的隔热，淋油部位的鱼肉不易烫老。这种做法深受人们喜爱，操作也相对简单。

第二种做法是粤菜大厨的常用手法。他们会在蒸好的鱼淋完热油后，将蒸鱼豉油加入到鱼盘周围。这样做有两个目的：一是避免先加豉油再浇油产生的油滴飞溅；二是避免豉油直接加在鱼肉表面，影响鱼肉的鲜甜味。采用这种做法，可以品尝到鱼肉本身的鲜嫩口感和豉油的鲜香。

为什么不能在蒸鱼之前加入蒸鱼豉油呢？主要有三个原因：

先加豉油会导致鱼肉易老。豉油含有较多盐分，如果过早加入鱼肉内一起蒸，盐分就会渗入鱼肉内，导致鱼肉变老。

先加豉油等于浪费。清蒸鱼在蒸的时候，盘底会产生腥水，这些腥水都是要倒掉的。如果豉油加入过早，就会一起流入盘底，最终倒掉，造成浪费。

先加豉油会导致蒸出来的味道不鲜。豉油内的提鲜物质并不耐热，如果和鱼肉一起蒸出来，豉油的鲜味会大打折扣。

有人可能会问，先加豉油再淋油会产生油滴飞溅，那为什么第一种方法还常用呢？这是因为，在浇油之前，我们已经在鱼肉表面铺上了姜丝、葱丝和青椒丝，这些食材能够很好地隔热隔油，大大降低热油刺激飞溅的情况。而且第一种做法让鱼肉完全吃入豉油入味，所以更为常用。

在这里分享一下“清蒸鱼”的小提示：

1. 饭店常用的蒸鱼豉油品牌有李锦记和海天，二者都还不错，李锦记的味道略胜一筹。

2. 做清蒸鱼时，一定要用筷子垫在鱼肉底下来蒸，这样才能保证鱼肉的腥水和蒸的过程完全分开，鱼肉不发腥，腥水也方便倒掉。

做好一道清蒸鱼其实并不难，只要掌握了正确的技巧和方法，就能轻松做出美味的清蒸鱼。推荐大家多尝试，享受烹饪的乐趣。我是麟大官人，一个喜欢唠叨美食的90后宅男。如果您觉得有帮助或喜欢，请记得关注“麟大官人”，我会每天为您更新分享更多的美食知识。如果您有任何意见或建议，欢迎在下方评论互动。感谢大家的观看，我们明天再见！（由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）