腌腊八蒜怎么腌法(腌腊八蒜、只放醋是不够的！

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俗话说得好，过了腊八便是年。腊八这一天，除了喝腊八粥祈求来年五谷丰登外，还有一个古老而传统的习俗，那就是腌制腊八蒜。现在就开始腌制，刚好可以在过年时享用。

说到腌制腊八蒜，各地的方法似乎各不相同。不过今天，我要分享给大家一个既方便又快捷的方法。腌制腊八蒜，只放醋是不够的！多加一样神秘的小东西，就能让蒜在两天内变绿，腌制出的腊八蒜酸香又脆爽。

我们来看一下如何制作吧。我们需要一个能密封的罐子。将罐子用清水仔细刷净，确保没有污渍，然后晾干或擦干。接下来，用沸水烫一下，以消毒杀菌。整个过程中，罐子都不能接触生水和生油，否则腌制时容易变质。

在选择大蒜时，紫皮蒜是最好的选择，因为紫皮蒜水分足、口感脆。将大蒜的皮剥掉，底部也切掉，这样能使醋更快地渗入蒜瓣内部，加速蒜的变色。在剥蒜的过程中，我们要注意避免划伤蒜肉表面，以免影响腌制后的美观。

接下来是关键的腌制步骤。将炒锅洗净，避免留下油脂，然后烧热。倒入100克纯净水和500克米醋（注意不能使用生水，因为生水中杂质太多，腌制时容易变质）。接着放入250克冰糖和150克食盐，开大火熬制，直到冰糖融化。然后将熬好的料汁晾凉。

把大蒜装进罐子里面，倒入晾凉的料汁，刚好没过蒜瓣即可。这个时候还要加入一小勺碱面（小苏打），以促进反应、加速蒜的变色。最后淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉处腌制。一般情况下，两三天后蒜就开始变绿了。如果想让蒜腌得更快一些，可以将罐子白天放在暖和的地方，晚上放入冰箱，增大温差有助于腊八蒜快速变色。

经过一个星期的腌制，腊八蒜变得碧绿爽口。真正腌好的腊八蒜，由内到外都是一个颜色，口感酸脆爽口。过年时配饺子吃，简直美味极了！

好了，这道美味爽口的腊八蒜就分享到这里了。喜欢的朋友现在可以开始腌制了，不耽误过年享用。关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供大家参考。让我们一起期待下一期的美食分享吧！