年糕的寓意(福州的年味离不开一块年糕，寓意

后天便是除夕，中国的各个角落，每个家庭的餐桌上都会有一桌丰盛的团圆宴。口水鸡、拍黄瓜、荔枝肉、芋头饭、帝王蟹、腐乳猪蹄、清蒸鲈鱼……这些美味佳肴，组成了《小夏私厨》今年的年夜饭集锦。你家的菜单上，有哪些是出自这本集萃呢？

尽管中国各地的年夜饭各有特色，但在福州，年糕是不可或缺的一道美食。年糕不仅口感香甜软糯，更承载着“年年高”的美好寓意。在台江区学军路，有一家老字号店铺“万利米时粿”，其制作的年糕代表了正宗老福州的味道。年前，《小夏私厨》带您走进这家老店，一探手工年糕的制作过程。

福州人钟爱红年糕，它象征着红红火火，上面还用花生、红枣拼出“福”“喜”等吉祥字样。制作红年糕的过程中，熬红糖浆的手法十分讲究。店主王文清介绍，红糖浆的熬制是制作红年糕的关键环节，刚开始熬时要用小火，以免焦糊，待沸腾后需转为大火。

说到老字号古法蒸年糕，已经传到第四代了。店主王文清笑着说，每年临近年关，店里都忙得不可开交。现在的福州人大多不会自己制作年糕了，但其实体验下也是很有趣的。制作年糕是个力气活，老王家的年糕秘方代代单传给男丁。关键就在于那精细的配方：大米磨成米浆后，要加入糯米粉、白糖、食用油并混合均匀。

蒸笼一个接一个叠起，高达十层，比成年男子还高。多个炉灶同时开火，湿冷的冬天也增添了暖意。经过三个半小时的蒸煮，香糯浓甜的年糕便大功告成。除了普通的白年糕，福州人还爱红年糕和萝卜糕。红年糕多了一道红糖浆熬制的工序，而萝卜糕则寓意“发财”。制作萝卜糕时，萝卜丝要先煮过再搅拌，以确保其味道更佳。

除了美味，年糕还承载着丰富的文化内涵。在福州方言中，年糕也被称为糖粿，是团圆凝聚的象征，同时也是祭祖时的必备之品。除了白年糕和红年糕，福州人还喜欢吃萝卜糕。萝卜在福州方言中被称为菜头，寓意“发财”。手工制作的萝卜糕，萝卜丝分散均匀，而机器制作的则容易粘成一团，所以手工的更好吃。

接下来为您介绍白萝卜糕和红年糕的制作方法：

【白萝卜糕】

食材：大米300g，白萝卜1000g，头水紫菜、虾皮、食盐、味精、虾油适量，小茴香少许。

制作步骤：

1.大米浸泡两夜，加入小茴香打成米浆。

2.白萝卜切丝煮熟。

3.混合米浆与萝卜丝，加入紫菜、虾皮及其他调料。

4.加入煮萝卜丝的水拌匀。

5.装入容器，蒸制即可。

【红年糕】

食材：糯米、粳米、糯米粉、红糖、白糖、食用油、红枣、花生粒等。

制作步骤：

1.糯米和粳米浸泡后打成米浆。

2.熬制红糖浆。

3.混合米浆与红糖浆，加入其他调料。

4.容器内放入面团，蒸制。

5.年糕冷却前装饰红枣和花生。

编辑陈林勇推荐阅读。希望您在品尝美味的也能感受到年糕所承载的美好寓意和丰富的文化内涵。