第一坛子酸水怎么做(四川泡菜怎么做？第一坛水

欢迎来到小燕子家常。今天我要给大家介绍的是四川特色菜肴——四川泡菜。四川泡菜味道咸酸，香气扑鼻，不仅能提神醒酒，还能去腻开胃，适合各个年龄段的人群食用。泡菜不仅营养丰富，含有纤维素、维生素C、蛋白质、脂肪等，还是一种低热量食品，有助于维持人体膳食营养均衡。接下来，我将向大家详细介绍如何制作四川泡菜。

所需食材有红萝卜1000克、仔姜500克、小米辣500克（可以将辣椒蒂剪掉）、花椒50克、白酒100克、红糖5克、矿泉水一桶、泡菜盐1000克、大蒜一个（喜欢的话可以多加）以及一个老坛酸萝卜用于帮助发酵。

制作步骤首先是要选择一个土坛，并反复洗净。在洗第一遍时加入一两白酒进行消毒杀菌，然后将坛子倒扣过来沥干水分。这一步非常关键，因为新的泡菜不能沾生水。

接下来，将所有食材洗净并控干水分。这一步也非常重要，因为水分会影响泡菜的发酵。控干水分后，将所有食材放入一个大盆中，方便后续装坛。

在土坛水分沥干后，加入一整颗蒜、红糖、一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒。然后放入姜萝卜、老坛酸萝卜（没有酸萝卜的话需要等待一段时间再吃），以及辣椒（小米辣可以作为调料直接使用，口感较辣）。

加水时，可以选择矿泉水或山泉水，水刚好浸到泡菜即可。然后加入剩下的一半盐，用干净的筷子搅拌均匀。盖上盖子后，在盖子周围加水以保持坛内密封状态。最后将泡菜坛放在阴凉处。

在制作过程中，需要注意以下几点：全程不能沾油，特别是动物油；第一坛水必须加红糖以便发酵；倒入白酒能让泡菜更加脆，还能防腐；白菜、包菜等不能下坛子泡，会坏坛水；放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵；手上有细菌，尽量用筷子搅拌和夹菜；坛沿水不能干，干了会导致泡菜损坏；每次新加菜都要加菜的1/2的盐。

值得一提的是，第一坛泡菜必须泡上18天以上才可使用。因为泡菜中含有亚硝酸钠，摄入过多可能致癌。而泡到18天以后，亚硝酸钠的值会逐渐降低，对身体的影响也会减小。

这只是我们当地的做法，其他地方可能会有所不同。虽然泡菜美味，但也不能天天吃哦！

现在，四川泡菜已经制作完成，我们只需要等待18天就可以品尝到美味的泡菜了！喜欢四川泡菜的朋友们，请给小燕子点赞、关注并分享，让更多的人学会制作四川泡菜。大家如果想学做其他菜肴，也请在评论区留言告诉我，留言的朋友还有机会获得小燕子准备的礼品哦。