四季豆要煮多久才熟(吃干豆角，要记住先油后

夏秋之交，阳光斑驳，是晒制干菜的黄金时期。许多人会在这个时候，趁着瓜果蔬菜价格亲民，选购一些，在明媚的阳光下，将它们晒成各式各样的干菜。尽管干菜的制备过程需要十斤的新鲜食材才能晒出一斤的干菜，成本相对较高，但是想象一下，在寒冷的冬季，当这些干菜与油脂丰富的肉类结合，炖煮出的浓郁香醇的菜肴，你会发现这跨越季节的等待，变得如此值得。

其中，干豆角是最受人们喜爱的干菜之一。它与腊肉的搭配，堪称绝妙。如果烹饪方法不当，干豆角可能会失去其原有的香味、口感和味道。要知道，干菜经过长时间的日晒风干，其内部的水分和脂肪已经大量流失。在烹饪时，我们需要特别注意补充这些元素，才能让干菜焕发出生机。

接下来，让我分享一下干豆角炒腊肉的做法。准备好所需的食材：干豆角、腊肉、干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜，以及生抽、蚝油、盐、鸡粉等调料。

干豆角要事先泡发。用冷水将干豆角浸泡3个小时以上，确保完全泡发。然后，将泡发好的干豆角切成长段，腊肉切成薄片。如果你家的孩子不喜欢腊肉的烟熏味，可以选择用酱油肉代替。

接下来，热锅凉油，放入腊肉片，小火煸炒。炒到腊肉出大量油脂，脂肪部分变得透明。然后，加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒大约1分钟，炒出香味。

将泡发好的干豆角加入锅中，加入少许的盐和鸡粉，中火翻炒均匀。让干豆角充分吸收锅中的油脂，变得饱满。然后，加入2勺生抽、2勺蚝油，再加入小半碗水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右。

出锅前加入一些香菜，大火收汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

在烹饪干菜时，一定要记住“先油后水”的原则。先让干菜吸饱油脂，让干菜变得饱满，然后再加水焖到香软。如果只是“干炒”，干菜的香味就无法充分散发出来，口感也会较差。

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