跳水鱼怎么做法(家常版跳水鱼的做法，鱼肉鲜嫩

我是佳佳，今天我要分享的是家常版跳水鱼的制作方法。跳水鱼，一道融合了四川菜系与湘菜精髓的佳肴，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，无论是佐餐还是佐酒都是绝佳选择。下面就让我们一起来领略这道美食的魅力吧。

食材准备

主角便是我们的鲤鱼，你可以选择草鱼、鲫鱼等鱼类。配菜有葱、姜、蒜、小葱、小米辣、线椒等，配料则包括糖、鸡粉、胡椒粉、生抽等。

步骤详解

我们将鱼处理干净，然后在鱼身上划上一字刀，刀法要均匀，要到达鱼肉的一半，这样能让鱼肉更容易熟透并更入味。划好的鱼放在一边备用。

接着，我们来准备配料。将葱切段，姜切片，小米辣和线椒切圈，小葱切葱花，蒜切成蒜末。

然后，我们煮一锅清水，待水微沸后放入鱼，再加入料酒、葱段和姜片，用小火慢煮10分钟，将鱼捞出备用。

接下来，另起一锅，烧热后加入食用油，放入蒜末爆香，然后加入郫县豆瓣炒出红油。再放入青红剁椒酱翻炒出香味，倒入半碗鱼汤。这时开始调味，依次加入糖、鸡粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油，再放入青红椒圈翻炒至断生。最后淋入水淀粉收汤，加入胡椒粉后关火，将酱汁浇在刚出锅的鲤鱼身上，撒上葱花即可。

小贴士

1. 煮鱼时要用小火，保持水温在90度左右，这样煮出来的鱼肉不易散且更加鲜嫩。

2. 如果不太能吃辣，可以省略小米辣和线椒，或者加入洋葱提味。

3. 鲤鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，是营养丰富的食材。

4. 跳水鱼的口感和味道与鱼的新鲜程度有很大关系，所以最好选择新鲜的鱼类制作。

5. 炒制酱汁时火候要掌握好，以免烧焦影响口感。

6. 浇汁时要均匀，确保每处鱼肉都能被酱汁覆盖。

如此一道色香味俱佳的跳水鱼，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为一道抢眼的硬菜。赶紧动手试试吧，让味蕾感受这道佳肴的魅力吧！