怎么酿酒(真全粮零基础学酿酒：白酒酿造全过程

酿酒，是一种古老而又神秘的艺术，它利用微生物发酵将粮食转化为含有一定酒精浓度的饮品。这个过程看似简单，实则蕴含着复杂的科学原理和精湛的工艺技术。今天，就让我们跟随杨老师的脚步，深入了解一瓶白酒诞生的全过程。

选料是酿酒的起点。精挑细选的原料是酒品质的基石。高粱、玉米、小麦等谷物以及豆类、薯类等都是常见的原料，它们的新鲜程度、饱满度、无虫蛀、无霉变等特性都是选择的关键。水作为酒之血，好水才能酿出好酒。

制曲是酿酒过程中的重要环节。曲为酒之骨，它通过将淀粉糖化，为酿酒提供必要的酶。这一过程采用发霉的谷物制成酒曲，将糖份转化成酒精。这种固态发酵的方式，让白酒在酿造过程中保持了独特的口感和香气。

经过制曲后，进入发酵阶段。这是一个将糖转化成酒精的过程，也是在酿酒过程中最富有挑战性的阶段之一。需要精心控制温度、湿度和时间，以确保微生物能够充分发酵，产生出高质量的酒精。

随后是蒸馏环节。通过蒸馏，将发酵产生的低度数酒精提纯成高度数的原酒。这个过程需要采用特殊的甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，同时采取一些特殊措施，如将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。不同批次的原酒各有其独特的风味和质量，需要分别贮存。

陈酿是酿酒过程中的一个重要环节。经过蒸馏的高度原酒需要经过一段时间的贮存，使其自然老熟，变得绵软适口、醇厚香浓。这个过程需要在特定的环境中进行，贮酒容器通常用陶坛、不锈钢等材质制成。

接下来是盘勾环节，也就是勾调。虽然有人为了消费者的误解将这一过程称为“勾兑”，但实际上，这里的盘勾和通常大家理解的“三精一水”的勾兑完全不同。盘勾允许使用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，但绝对不允许添加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

最后一道工序是灌装。经过勾兑后的成品酒需要经过检验合格后方可灌瓶贴标，然后进入市场与消费者见面。

从选料到灌装，每一瓶白酒的诞生都凝聚着酿酒师的智慧和辛勤付出。他们凭借丰富的经验和精湛的工艺技术，将普通的粮食转化为美味的佳酿，让我们在品尝美酒的也能感受到酿酒艺术的魅力。