澄面粉是什么面粉(干货生粉、淀粉、澄面到

烘焙迷们的福音：解密淀粉族群，涨知识！

烘焙界的众多配方里，常有一些神秘的词汇，比如淀粉、生粉、澄面等，它们究竟是何方神圣？对于烘焙小白来说，这些名词往往令人困惑。今天，就让我们一起揭开这些神秘面纱，深入了解它们的特性和用途。

让我们认识一下淀粉。淀粉是从植物的根茎块种提炼出来的粉末，其主要成分是葡萄糖分子聚合物。想象一下，当你咬下一口土豆，那里面就包含着丰富的淀粉。不同植物的淀粉有所不同，如红薯淀粉、土豆淀粉等，它们在烘焙中各有妙用。

接下来是生粉。生粉其实就是淀粉的一种叫法，特别是在粤菜和港台地区。一般情况下，生粉指的是土豆淀粉或玉米淀粉。在烘焙中，生粉常用于腌肉，让肉质更加嫩滑。

澄粉，听起来有些陌生，但其实它就是小麦淀粉。当我们洗去小麦面粉中的蛋白质后，就得到了澄粉。它常用于制作透明的中式点心，如凉皮、肠粉等。

现在，让我们进一步了解各种淀粉的特点和用途。绿豆淀粉色泽洁白、吸水性小、黏性大，是制作凉粉的绝佳选择；豌豆淀粉细腻光滑，小吃店里的凉粉、凉皮多用它制作；土豆淀粉质地细腻、颜色洁白、透明度好，常用于上浆、挂糊；红薯淀粉吸水性强、颜色较暗，常用于水滑食材；玉米淀粉则是家庭运用最广泛的淀粉之一，透明度高，常用于挂糊、上浆；而小麦淀粉则适合用来做透明的中式点心。

这些淀粉各有特色，它们在烘焙中的表现也不尽相同。了解它们的特性后，我们就可以根据制作的美食类型挑选合适的淀粉。淀粉具有吸湿性强的特点，容易吸收异味，因此在使用和保存时要注意防潮、防霉、防异味。如果淀粉发生霉变或有异味，千万不要使用。

希望大家能够对淀粉、生粉、澄面等有更深入的了解。在烘焙的道路上，不再为这些名词感到困惑。让我们一起烘焙的乐趣，享受制作美食的过程！