面筋切割机(90后小夫妻山村制造假肉，一天电费

近日，在河南嵩县一处繁华的山村，我偶遇了一个神奇的景象。路边一个简易的铁架子，缓缓地旋转着，每转一圈，上面便缠绕上一种黄色绸缎般的东西。一名年轻女子时不时地剪下一段，将其放在切割机上进行精细的剪切。

我好奇地走近询问，女子幽默地开玩笑说：“这是人造肉，因为猪肉价格飞涨，吃不起真肉了，所以我们自己动手制作这个美味替代品，打打牙祭。”

这位女子是90后，新婚不久，她的公公家姓衡，在这里制作人造肉已经十几年了。夏天制作面筋，冬天则专注于人造肉。嵩县及其周边约600多家菜店、早餐店都依赖他们家的产品。结婚后，小两口没有选择外出打工，而是决定继承父业，继续制作这种别具一格的美食。

人造肉的制作工艺颇为独特。黄豆被磨成粉末后，加入适量的食盐和纯净水，搅拌至恰到好处的粘稠度。接着，通过机器挤压、烘烤，形成一种豆制品。小衡师傅介绍，这种人造肉的味道与腐竹相似，但价格更为亲民，且耐存放。经水泡发后，其分量十足，是农村待客杂烩菜的主要食材，也是每一家胡辣汤店的必备之品。

这个行业的利润并不丰厚。小衡师傅坦言，用电量巨大，每天的电费都相当可观。尽管生意看似红火，但赚的都是辛苦钱。他的父亲半生都在从事这个行业，在嵩县菜市场名声赫赫。考虑到年轻人开销大，出去打工也不是长久之计，他们决定帮助父亲增加销售量。

制作过程中，豆粉的香气浓郁，还冒着热气。小衡师傅解释，刚挤出来的人造肉已经是熟食状态，后续的架子只是为了让其自然冷却。他媳妇大大方方地表示：“我们的产品主要是给菜店和早餐店供应。一般家庭除非有大事待客，否则不会购买太多。”

技术虽不难，但靠天吃饭是这个行业的真实写照。无论是夏天的凉面还是冬天的人造肉，都需要经过晾晒。遇上好天气，只需晒一天就行；天气不好时，就只能歇工。小衡师傅提到这个月雨水不断，他们无法晒人造肉，客户催得再紧也没用。在一年中的某些时段，他们甚至无法开工，只能平时多做准备。仓库里的设备齐全，人手不足时，全家人都会出动帮忙。

有些卤菜店或火锅店会专门定制造型独特的人造肉。打结环节无法机械化，需要大量人工。尽管价格稍高，但产量有限。衡师傅曾提议用现代机械种植来替代传统农耕方式，以扩大生产规模。而他的儿子和儿媳则更倾向于稳定继承这个行业。小衡媳妇表示：“我们不在乎一年能挣多少钱，重要的是传承这门手艺。如果销路好了，还能帮村里人安排工作。”这种朴实的心愿让人感动不已。