避风塘炒虾用什么虾 避风塘炒大虾做法

谈到美食中的一道经典佳肴——避风塘炒虾，无疑是对食材与烹饪技艺的双重考验。今天，我们就来一同这道以基围虾、海白虾或明虾为主角的菜品，它们肉质紧实，壳薄易炸酥。若追求更为极致的口感体验，带膏的濑尿虾或野生北极虾将是您的不二之选，口感鲜甜且富有弹牙之感。接下来，让我们一同走进这道美味的避风塘炒虾的经典做法。

食材准备

主料：新鲜的虾300-500克，推荐基围虾或明虾。

辅料：蒜末需经清水浸泡去黏液，还有面包糠、洋葱粒、青红椒丁、干辣椒段等。

调料：盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、玉米淀粉以及豆豉或避风塘炒料包。

步骤详解

一、处理虾

给虾“美容”，剪去虾须、虾枪，挑出虾线和虾胃。随后，为虾开背，这样更容易入味。接着，用姜丝、料酒、胡椒粉、生抽腌制10分钟。裹上一层薄薄的玉米淀粉，既能锁住水分又能增加酥脆的口感。

二、炸虾与蒜末

宽油烧至六成热，约170℃。先炸蒜末至金黄色后捞出。同一锅油中放入虾，中火炸至变色。捞出后，再次升高油温，进行30秒的复炸，这样能让虾壳更加酥脆。

三、炒制避风塘料

底油爆香洋葱、豆豉和干辣椒，加入面包糠炒至干香。接着，倒入炸好的蒜末和虾，加盐糖调味。撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

蒜末处理是这道菜的点睛之笔。蒜末需经浸泡后沥干水分，避免炸苦。复炸则是提升虾的酥脆度的关键步骤，不可省略。健康改良建议：可使用烤箱或空气炸锅替代油炸，更加健康。

如此一道色香味俱佳的避风塘炒虾，无论是家宴还是朋友聚餐，都是一道抢眼的佳肴。动手试试吧，让味蕾感受这美妙的味觉盛宴！