鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑(蒸鸡蛋羹时，最忌加

在烹饪蒸鸡蛋羹时，你是否曾因使用凉水而遭遇口感不佳的困扰？今天，让我这位懂吃、爱吃的70后大叔来教你正确做法，让你的蛋羹如豆腐般滑嫩细腻，再无蜂窝之扰。

人间烟火气，最抚人心。每一碗滑嫩的鸡蛋羹，都是对生活的热爱和享受。晓峰在此，带你一起走进美食的世界。

鸡蛋羹，一道简单而营养丰富的美食，它含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，健脑益智，对身体大有裨益。虽然做法简单，但要想蒸出的鸡蛋羹口感滑嫩、无蜂窝，可是有小秘诀哦。

选用新鲜的鸡蛋是制作美味鸡蛋羹的关键。新鲜的鸡蛋才能确保蒸出的蛋羹口感细腻。如果鸡蛋是刚从冰箱取出，记得要让它回到常温再开始烹饪哦。

接下来，将新鲜的鸡蛋磕入碗中，顺着一个方向搅拌打散。注意搅拌时间不要过长，大约30秒左右就可以了。然后加入适量的温水，水温控制在30~35度之间。鸡蛋和水的比例是1:1.5，再加入一匙食盐，继续搅拌至均匀。

这里要特别强调一下加水的技巧。蒸鸡蛋羹时，既不要加开水也不要加冷水，而是要用温水蒸。这是因为加冷水会有腥味，并且水中的矿物质会析出，导致蛋羹出现蜂窝；而加开水则可能将部分蛋白烫至半熟，影响口感。

在加水比例方面，如果水过多，蛋羹会蛋水分离，不易凝固；如果蛋液过多，则会变老，口感不好。按1:1.5的比例调配蛋液和温水，是最合适的。如果你喜欢更嫩一点的口感，可以按1:1.8的比例来调配。

在蒸制过程中，还有一些小细节需要注意。打散后的蛋液可以用过滤网过滤两遍，去掉泡沫，这样蒸出的鸡蛋羹会更细腻。我喜欢在蛋羹里加入几个花蛤提味，营养又好吃。蒸制时盖上保鲜膜，可以防止水蒸气滴入，影响蛋羹的光滑度。

接下来，将蛋液和花蛤放入开水中蒸制12~15分钟。时间到了后，不要立刻开锅，继续焖1分钟。这样蒸出的鸡蛋羹就会像豆腐一样滑嫩细腻啦！最后撒上小葱花，滴入几滴味极鲜，就可以享用啦！

蒸鸡蛋羹的秘诀就是选用新鲜鸡蛋、加温水、注意比例、过滤蛋液、盖保鲜膜等细节。希望这些分享能对你有所帮助。如果你喜欢我的分享，请转发、点赞、收藏，感谢支持！我们下期再见！

我是晓峰，一个爱吃、懂吃的70后大叔。在这里，与你分享美食的故事和制作技巧，让我们一起享受生活的美好！