包菜怎么泡又脆又酸(酒店不外传的开胃泡菜，

随着夏季的到来，蔬菜市场的风景也焕然一新。这个季节，我们告别春季的时令蔬菜，迎来了夏季的新鲜产出。特别值得一提的是，饱满水分、口感脆爽、美味绝伦的包菜如今正当季节，价格更是亲民，一斤的价格都不到一块钱。每次走进菜市场，我都会忍不住被它的诱惑所吸引，总会买上几颗。

包菜在我家最常做的菜肴就是泡菜。泡菜口感清脆爽口，不仅开胃还解腻，是餐桌上不可或缺的一道佐餐佳肴。许多朋友在家自制泡菜时总会遇到一些问题，比如包菜有土腥味、不入味，或者口感不脆等。

今天，我要和大家分享一款酒店里的招牌泡菜做法。这是我从一位酒店大厨那里学来的，每天销量可观，在夏季尤其受欢迎。这款泡菜的关键在于包菜的选择和处理，以及料汁的比例和调配。下面我就为大家详细介绍一下这款酒店版泡菜的做法。

【开胃泡菜】

所需食材：包菜1000克、胡萝卜200克、泡椒200克、白醋100克、白糖200克、盐10克、清水适量。

在选择包菜时，我们要选择那种质地松散的包菜。这样的包菜口感更脆，几乎没有土腥味。如果选择了紧实的包菜，口感可能会较差，并可能带有土腥味。

做法步骤：

1. 先将包菜的外部较老的皮剥掉，然后将包菜切成四瓣，用手撕成小片。

2. 将撕好的包菜放入盆中，加入两小勺盐，翻拌均匀后静置两小时，以杀出包菜中多余的水分。这一步是制作泡菜的关键，只有杀出多余的水分，包菜才能更好地吸收料汁的味道。

3. 将胡萝卜洗净去皮后切成薄片。

4. 包菜杀水完毕后，倒掉多余的水分，然后用凉开水清洗一遍，并控干水分。

5. 接下来是调制料汁的步骤。在容器中加入泡椒、白醋和白糖，再加入适量的纯净水，搅拌均匀，使白糖完全融化。

6. 将处理好的包菜和胡萝卜片放入容器中，密封后放入冰箱冷藏24小时以上，使食材完全入味。

这款泡菜口感脆爽、酸甜微辣，非常开胃下饭。喜欢的朋友们一定要试试看哦！

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