牛杂的做法(75岁老师傅：煲牛杂，多做这一步，

街头巷尾的美食：煲制飘香香牛杂的秘密

行走在繁华喧嚣的美食街，总能被一股独特的香味所吸引。这香味，如同八角桂皮香叶交织的旋律，引人驻足。不用猜，这香味的源头必定是街边摊上的剪牛杂。看那锅上大块大块的牛杂在咕嘟作响，香味四溢，让人忍不住想坐下来品尝一番。

说到牛杂，不得不提茂名化州的牛杂，它以其原汁原味在粤西地区享有盛名。而港式牛杂则是香料与调味料的完美结合，突显出牛杂的独特风味。尽管每家牛杂店都有自己独特的味道，但每家牛杂背后都隐藏着使其飘香百米的秘密。

我家楼下的那家牛杂店，每次煮牛杂时，那股香味隔着几道门都能清晰闻到。店主透露，煲牛杂时多放一勺“它”，牛杂立刻飘香百米。究竟是什么神秘的调味料呢？一位75岁的老师傅慷慨分享，连有钱都不一定能买到这个知识！

粤式飘香版煲牛杂配方大公开

牛杂3斤，搭配香料的比例精确到克：八角3克、桂皮1小块、陈皮1瓣、香味3片、小茴香2克、当归1片（注意：这里的当归主要用于去腥增香）、草果1粒。

调味料有黄豆酱、柱候酱、沙茶酱、蚝油、酱油等，每样都按比例精确添加。还有和味牛杂酱，每包30g，价格为￥9.9。购买渠道便捷，为您的烹饪之旅增添便利。配料包括干葱头、蒜子、姜块和香菜头。

详细制作过程：首先将牛杂处理干净，切块。接着冷水下锅，加入料酒和当归焯水。处理干净的牛杂切成小块，易煮透。热锅冷油，小火煸炒至表面焦黄。然后放入配料煸炒至金黄色，加入香料炒香，再倒入炒好的牛杂翻炒。接着放入调味料，倒入米酒，加足够清水，大火烧开后转小火慢慢炆制，直至牛杂口感软糯入味。

牛杂飘香的秘密介绍

牛杂的异味重，处理时要彻底去除残留物质。焯水时加入当归和米酒能有效去腥增香。而牛杂飘香的关键在于两种配料：小茴香和干葱头。沙茶酱也是飘香的关键调味料之一，它能使牛杂的味道更浓郁。

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