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手工馒头制作秘笈：从面团到馒头的完美蜕变

by 一饭一心晴

用料：

中筋面粉800克，酵母6克，35度温水克。

步骤：

一、和面与发酵：

取800克中筋面粉置于大碗中。将酵母用少量温水（约三分之一总量）在容器内提前化开。缓缓加入面粉中，一边搅拌一边倒入剩余温水，直至面粉完全吸收水分并搅拌成絮状。用手揉面约15分钟，直至面团光滑有弹性。醒面五分钟后再次揉搓，直至面团更加光滑细腻。最后盖上锅盖，置于热水上发酵约四十分钟，直至面团膨胀至原来的两倍大小。

二、排气与分割：

经过充分发酵的面团需要经过反复揉捏排气，直至表面完全光滑且无气孔。将面团均匀分割成若干小段，每段再次揉捏排气，并塑形成馒头状。再次放到温暖处发酵约15至20分钟，直至体积稍有膨胀。

三、蒸制与出锅：

蒸锅中加水，将馒头置于蒸锅上，大火烧开。转至中小火蒸制全程约20分钟。关火后，再闷五分钟，确保馒头内部熟透且避免受冷热不均的影响而收缩。最后出锅的馒头应表面光滑饱满。

小贴士：

1. 酵母一定要用温水提前化开，再加入到面粉中，有助于面团的发酵。

2. 发酵成功的标志是面团膨胀至原来的两倍大小。

3. 馒头的制作过程中需要反复揉捏，直至面团光滑无气孔才算排气完成。

4. 全程中小火蒸制馒头，防止内外温差过大导致的馒头变形或开裂。出锅前一定要关火闷五分钟，确保馒头完全熟透。

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