隔夜汤能喝吗(汤盖锅盖煮滚可放隔夜？营养

未喝完的汤品能否在室温放置一整晚？专家提醒您需谨慎处理剩余食物

初六开工之际，家中的剩菜剩饭成了婆婆妈妈们关注的焦点。剩菜汤品是否只需盖上锅盖煮滚就能安全存放？对此，专家提醒您，这种做法并不安全，可能存在食物中毒的风险。

许多人都听说过婆婆妈妈的“老话”：汤没喝完也没关系，只要盖上锅盖加热滚过就可以。营养师李婉萍指出，这种做法其实是错误的。食物煮完后若在室温放置太久，处于“危险温度带”（介于6～70°C之间），细菌就会大量滋生。尽管我们以为加热可以杀菌，但某些细菌产生的毒素加热后仍然无法消灭。例如金黄色葡萄球菌就是一种常见的食源性致病菌。汤品煮滚后应立即食用或放入冰箱保存。

李婉萍进一步解释说，古人们的智慧告诉我们，不论天气冷热，都应该盖上锅盖加热，使得锅子内部呈现可杀菌的真空状态。但是自从有了冷藏设备后，我们建议将食物温度降至微烫手的状态（约65°C）再放入冰箱。在夏天时，食物应该在1小时内食用完毕。即使是秋冬季节，煮滚后的食物也应在2小时内食用或放入冰箱保存。记住，汤品隔夜不放入冰箱是非常危险的。

食品技师张邦妮也强调了食品保存温度的重要性。热存温度要高于60°C，例如关东煮的保存温度就会设在60°C以上；冷藏温度则低于7°C。对于未吃完的便当等剩余食物，张邦妮建议餐后尽快冷藏，并注意隔餐复热时中心温度要超过70°C，这样才能彻底加热并消灭细菌。一些人习惯将剩菜直接放在电锅或电子锅中保温，但若是温度不足，就可能吃下许多细菌，导致拉肚子。

专家提醒，如果发生疑似食品中毒的症状，应立即就医并通知当地卫生单位。我们也要学会分辨食物是否变质。发酸、发臭的食物肯定是坏了，食用这些坏掉的食物可能会导致上吐下泻甚至食物中毒。处理剩余食物时一定要谨慎，不要因小失大。让我们共同关注食品安全，保护自己和家人的健康。