小苏打可以发面蒸馒头吗(蒸馒头，小苏打该不该

蒸馒头：小苏打的秘密与面点的艺术

你是否对馒头背后的故事有所好奇？这种北方的主食，竟然有着上千年的历史，据说还是由三国时期的诸葛孔明所发明。经过历朝历代的改进，今天的大白馒头成为了人们餐桌上的常客。

说到蒸馒头，最让人关心的莫过于发面环节。面发的如何，直接关系到馒头的口感。使用酵母粉发酵已成为最常见的方法，它比过去的老面头更加方便，发酵速度也更快。

为了让面团发酵得更好，人们会添加一些小苏打、食用碱或白糖。那么，这些添加剂该如何选择呢？放错了会对身体造成伤害吗？关于这个问题，我请教了一位面点师傅。

首先说说小苏打。小苏打是一种碱性物质，可以作为食物膨松剂。小苏打摄入过多会影响胃酸，引起消化不良，对胃部造成损伤。在蒸馒头时不宜经常添加。

再说食用碱。现在家里基本很少用了。在过去，农村家庭常用老面头作为发酵剂，它酸味较大，需要放食用碱来中和。但食用碱的用量要求非常高，放多了会让馒头有碱味，颜色发黄，口感发硬。

白糖则是一种常用的甜味调味料，同时也是一种纯天然的发酵催化剂。因为现代使用的酵母粉酸味并不特别大，所以添加白糖更加合适。而且白糖的用量没有严格要求，非常适合经验不足的年轻人使用。

听完面点师傅的讲解，我们可能会发现之前的误解其实不少。蒸馒头时，小苏打、食用碱、白糖都可以用，但要分情况使用。小苏打要少用，食用碱适合老面头发酵，技术对要求比较高，白糖则可以随便用。此外揉面和二次发酵也是蒸馒头的重要环节。揉面时要充分排气，这样蒸出来的馒头才不会塌陷；揉成馒头胚子后要进行二次发酵再蒸，这样蒸出来的馒头更加漂亮、光滑。看完这些分享后欢迎大家留言讨论哦！我是热爱美食的90后吃货小刘期待与您分享更多家庭美食！