淀粉类食物一览表(这些常见的5种淀粉你用对了吗

各类淀粉的奥秘：土豆、玉米、小麦、绿豆与红薯

淀粉，这个厨房中不可或缺的元素，有着多种多样的类型和应用场景。今天，我们就一起来一下土豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉以及红薯淀粉的奥秘。

我们来看看土豆淀粉。这种淀粉糊浆粘度极高，吸水性强，透明度出色。在制作面条时，添加一点土豆淀粉可以使面团的筋韧度增大，口感细腻光滑有劲道。它也常被用于勾芡，为菜品增稠并提亮颜色。

接下来是玉米淀粉。产量大、价格实惠的玉米淀粉，因其粘度适中、质地松散，具有极强的吸水能力，常常用于食物的腌制、挂糊等。用它来给虾仁、里脊拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感。由于透明度不佳，玉米淀粉一般不用于日常菜品的勾芡。

再来说说小麦淀粉，也叫做澄粉。从小麦中提取的它，不含蛋白质，黏度高，一般与面粉混合使用。小麦淀粉具有比较透明的特质，常用于中式点心如水晶虾饺的制作。

绿豆淀粉则与土豆淀粉有些类似，但颜色稍微发灰，质地细腻。它的吸水性小，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤、解毒等作用，一般用来制作粉丝或者粉皮。

红薯淀粉粘稠度非常高，但因为颜色发灰、发暗、透亮度差，一般不用作菜品勾芡。它适用于油炸类的食材，如炸丸子、炸酥肉等。用红薯淀粉做油炸食品的好处是口感酥脆不易回软，并且不易炸糊。

总结一下，各种淀粉都有其独特的特性和用途：土豆淀粉适用于勾芡，玉米淀粉用于腌制肉类、挂糊，小麦淀粉用于中式点心，绿豆淀粉用于粉皮制作，红薯淀粉则用于制作油炸类食品。

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