很多人在买食物或吃的时候要看下标注的热量单位，热量单位有“卡”“千卡”“焦”“千焦”。

如何搞清热量单位

我们习惯描述食物热量单位是卡路里（Calorie)，1卡路里简称1卡，1卡有多少热量，只能将1克水提高1摄氏度，说明1卡热量很小，所以我们用“大卡”即1千卡（KCal),1大卡的热量可以将1升水提高1摄氏度。

所以我们要辨明小卡和大卡的区别。1大卡=1000小卡

还有人用“千焦”（KJ）做能量单位，1千卡=4.184千焦。

如何搞清食物中的热量

19世纪90年代末期美国化学家威尔伯·奥林·阿特沃特创设了美国首个研究食物生产和消耗的实验室，并出一个规律人体从每克蛋白质和碳水化合物中获得约4卡能量，从每克脂肪中获得9卡。这被称为阿特沃特系数。

这数据是理想状态下的，不同的加工条件使得获得热量的程度并不一样。从精加工的麦片（高升糖食物）获取的能量大于粗加工麦片（低升糖食物）。

我们要选择食物时尽可能选择蛋白质和纤维含量高而升糖指数低的食物（比如鱼、豆类、苹果、蔬菜、烤鸡、麦仁）。