饺子馅水多补救小妙招(调饺子馅老出水？偷偷加

大年初五，俗称“破五”，是春节期间重要的一环，也是历史悠久的中国传统节日之一。

因为过了初五，一些旧时的禁忌就都可以解除了。所以这一天承担了太多人们的希望与憧憬，习俗自然也特别多，送穷、迎财神...

破五得吃饺子，不知道您家有什么习俗呢？俗话说“初三盒子往家转，初五捏小人嘴”，这里的小人嘴说的就是饺子。

因为包饺子时，饺子的外皮挨着捏上一圈，被认为这样就会把小人嘴给捏住了。据说这样可以规避周围谗言，让生活变得顺遂起来。

☛饺子馅不出水窍门①蔬菜剁碎后，不要放食盐，而是放熟油或者香油搅拌。因为蔬菜和油接触后，蔬菜就被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

☛饺子馅不出水窍门②肉馅加好调料后，将准备好的蔬菜分次加到肉馅里，每次加完蔬菜，都要充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。

☛饺子馅不出水窍门③肉馅和蔬菜拌在一起后，打一颗鸡蛋再拌匀。加鸡蛋的作用是，饺子在加热过程中，饺子馅里的鸡蛋蛋白质会因温度的升高而凝固，等于把饺子馅里的水分锁住了这样饺子馅也不会煮破。

☛饺子馅不出水窍门④饺子馅调好后再加盐，食盐放可以减少对蔬菜的渗透时间。