东北炖鱼(吃东北铁锅炖鱼，不用去餐馆，自己在

本期导读：东北美食之魂——铁锅炖鱼，家常做法，鲜香四溢，美味难忘

冬季的东北，铁锅炖美食独树一帜，成为地方特色的代表。在寒冷的天气里，围着热腾腾的锅台，亲朋好友围坐一桌，品尝铁锅炖出的美味佳肴，已成为东北地区冬季的一种独特风情。铁锅炖原指东北农村地区的烹饪形式，如今已成为东北独具特色的地方美食。

铁锅炖鱼，作为其中的一道招牌菜，深受食客喜爱。鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，豆腐入味，粉条爽滑，每一口都让人陶醉。在家就能轻松制作，无需奔波于餐馆之间。接下来，就让我们一起学习这道家常铁锅炖鱼的做法吧。

【家常铁锅炖鱼】

所需材料：

鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油、猪油适量、盐、葱、姜、大蒜、海鲜酱油、红烧酱油、鸡精、黄豆酱、料酒、干红辣椒、大料等。

做法步骤：

1. 准备工作：将鲤鱼去鳞、去鳃、清除内脏，洗净后擦去表面水分。粉条提前放入温水中泡发。豆腐切成厚片，五花肉切片，葱切段，姜切片，大蒜拍一下，干辣椒撕成块。

2. 处理鱼腥线：在鱼的前身靠鱼鳃处划开一刀，轻轻抽取出鱼腥线，另一面也如此处理。这样处理的鱼更加鲜美。

3. 煎制过程：锅内加入豆油和猪油，烧热后下入鲤鱼煎至两面金黄。接着下入五花肉煎出油。

4. 炒香调料：下入葱段、姜片、蒜粒炒香，再加入大料和干辣椒炸香。

5. 炒制黄豆酱：小火炒制黄豆酱，炒出酱香味。

6. 炖制过程：加入热水，水量没过鱼身，加入海鲜酱油、红烧酱油、料酒、鸡精等调料，大火烧开转小火炖制15分钟。

7. 加入配菜：下入豆腐和粉条，大火烧开转中火炖制10分钟左右。

8. 收汁出锅：用大火收汁，撒上葱花、蒜末和香菜段即可。

小贴士：

1. 鱼可以选择鲤鱼、草鱼等淡水鱼，鱼肉更加鲜嫩。

2. 黄豆酱可以提前加水稀释，炒制时不易糊锅。

3. 鱼煎制后再炖，更有利于锁住鱼肉的水分和营养。

4. 炖制时加入五花肉，可以增加菜肴的鲜美口感。

这道铁锅炖鱼的做法简单易学，味道鲜美，是冬季家庭聚餐的绝佳选择。喜欢这道菜肴的朋友，不妨动手尝试一下，享受家庭烹饪的乐趣。也欢迎在评论区分享您的看法和做法，与更多朋友一起交流美食心得。