怎样做酱牛肉(这才是酱牛肉最正宗的做法，三泡

我是小秋。随着年味的渐浓，今天我要和大家分享如何在家中亲手制作酱牛肉。许多朋友可能认为制作酱牛肉过程繁琐，自己难以复制出卤肉店的美味。其实，只要掌握了正确的步骤和方法，你也能轻松做出香醇可口的酱牛肉。

让我们来了解一下制作酱牛肉最正宗的方法——三泡三酱。第一泡，就是去除牛肉中的血水。将牛肉充分浸泡在冷水中，时间最好在一晚上。这样可以帮助去除肉中的杂质，让口感更加纯净。

接下来是第二泡，用黄豆酱油浸泡牛肉。在这里，我使用了五斤牛腱子肉，加入了300克黄豆酱油，再加足够的清水没过牛肉，然后放入冰箱冷藏浸泡4小时以上。这样可以让牛肉充分吸收酱油的香气和颜色，让味道更加浓郁，颜色也更红亮。

然后，我们将牛肉和泡牛肉的酱油一起倒入锅中，加入足够的水，大火烧开。准备一些香料，如香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香等，再切一些葱段和姜片。

水开后，撇去血沫，加入两块腐乳和两勺甜面酱，这是制作酱牛肉的关键——第二酱和第三酱。腐乳和甜面酱都是由黄豆发酵而成，能进一步增加牛肉的酱香味。

然后放入准备好的调料和适量的盐，大火烧开后转小火慢煮两小时。制作酱牛肉时千万不要心急用大火煮，这样容易把牛肉煮散，而且不易入味。

先不要急着把牛肉取出来，让它继续在锅里自然凉透，最好能再浸泡一宿。这就是所谓的第三泡了。这样可以让牛肉更加入味。

将凉透的牛肉切成薄片就可以直接享用了。这样制作出来的酱牛肉，香气扑鼻，口感醇厚，绝对让你回味无穷。喜欢的话赶紧试试吧！

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