排骨焯水多长时间(排骨绰水冷水还是热水 绰水时

关于排骨绰水的冷热水选择问题

日常生活中，我们在烹饪排骨时，常常会先进行一次煮绰。这一步骤不仅能帮助我们去除排骨的腥味和血浮，还能使排骨的口感更佳。那么，在煮绰之后，我们是应该用冷水冲还是热水冲呢？

关于排骨绰水用冷水还是热水，我们是用冷水冲的。

原因何在呢？在烹饪排骨前，我们通常会用冷水煮排骨。随着水温逐渐升高，排骨里的血水和杂质就会随之排出，这时，水面上会浮现一层白色的气泡和浮沫。当我们看到浮沫达到一定的量时，就会将排骨捞出，去除绰水。

用冷水冲洗排骨，能够更好地保留排骨的鲜美和营养物质。因为冷水能够均匀受热，把排骨里的血污排得更干净。

相反，如果用热水的话，排骨里的蛋白质会瞬间凝固。因为肌肉在高温下会迅速收缩，蛋白质也会迅速凝结。这样容易导致排骨受热不均，外面熟了，里面还是生的，口感也会受到影响。

那么，排骨绰水的时间应该多久呢？焯水的时间大约在水开后两三分钟。在这段时间里，要用大火煮沸，并不断撇去浮沫，直到汤中的浮沫很少时，就可以捞出排骨了。

为了更好地去腥，可以在焯水时加入姜片和料酒，或者米酒也可以，米酒的味道比料酒更好。

排骨焯水之后，可以用冷水冲洗。这样做不仅可以迅速降温，还可以把排骨上附着的血泡泡冲洗干净。经过冷水冲洗后的排骨，味道更加鲜美。值得注意的是，绰水建议倒掉，因为如果不是当天宰杀的鲜肉的话，焯水的浮沫里可能会有变质的血液和各种细菌的尸体。为了确保食品安全和健康，建议将绰水倒掉。