辣椒碎(将四种不同风格的辣椒搭配使用，其中秦

深邃浓郁的卤香鲤鱼与豆腐佳肴

使用原料：一条重约1千克至1.1千克的新鲜鲤鱼，选用老豆腐200克，再点缀以葱花5克和白芝麻2克。

调料秘方：自制的卤汤，其色泽浓郁，香气扑鼻，重达3千克。还需特制的辣椒碎和熟菜子油各30克。

烹饪过程：

将鲤鱼宰杀处理干净，背部巧妙地切上一字花刀，让鱼肉的纹理更加美观且入味。老豆腐则被切成厚为1厘米的方块，口感更佳。

接下来，将鲤鱼放入2千克的卤汤内，小火炖制约30分钟，让其充分吸收卤汤的浓郁香气。再将豆腐放入剩余的1千克卤汤中，慢慢炖至入味。

当客人点菜时，将炖好的豆腐和鲤鱼摆入精致的容器内。撒上一层特制的辣椒碎，那是一种由四种不同风格的辣椒精心搭配而成的，其中秦川辣椒占5成，贵州头辣椒占4成，再加上贵州七星椒和河南新一代干辣椒各占0.5成。烘烤干香后的辣椒碎散发出诱人的香辣气息。

将菜子油烧至七成热，滚烫的热油瞬间浇淋在辣椒碎上，发出滋啦啦的声响，香气瞬间爆发。撒入葱花和白芝麻，这一道卤香鲤鱼与豆腐的佳肴即可完成。

自制卤汤秘诀：

用10千克的高汤烧开，加入香料包（内含多种中草药和香料），适量的盐、鸡粉、味精等调料。大火烧开后，转小火慢慢熬至香味浓郁。每一锅卤汤都是用心熬制的精华，充满了浓郁的香气。

这道菜的每一个细节都充满了匠心独运的烹饪技艺和对食材的敬畏之心。当你品尝这道佳肴时，你会感受到那种深入的香气和味道，让人回味无穷。