猪儿粑的馅怎么做的(舌尖上的美食：四川宜宾市

猪儿粑——宜宾红桥的美食传奇

宜宾市江安县红桥镇的一道特色小吃“猪儿粑”，让人垂涎欲滴。它的制作原料包括糯米粉、大米粉以及生猪油，经过一系列熟练的调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟等工序，制成的粑粑宛如一颗洁白的瑰宝。那扑鼻的米香，让人陶醉。咬一口，外皮洁白晶莹，薄而糯软，内馅可口，无论是甜还是咸，都让人回味无穷，正如俗话所说，“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”。

关于猪儿粑的由来，还有一个与汉光武帝刘秀息息相关的故事。西汉末年，王莽篡位，天下大乱，刘秀也在此时起兵。一次避难到红桥的他，品尝了当地百姓为表达支持而特制的猪儿粑后，赞不绝口。于是，这个美食便被命名为“猪儿粑”。

猪儿粑的制作技艺十分讲究。外皮需选用红桥磕粉，这是一种由优质糯米经过多道工艺制成的粉质。在磕粉中混入适量的大米粉和生猪油，再用沸水调熟后揉匀成团。捏做包馅料时，既不粘手也不开裂。蒸制过程中还需定时掀盖“闪气”，以免变形。

猪儿粑的馅料分为甜咸两种口味。甜馅料包括猪油、白糖、核桃、花生等，咸馅料则有猪前腿肉、芽菜、竹笋等。除此之外，还有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”等多种口味供食客选择。

猪儿粑的外形捏做也十分精致，不仅有可爱的“小猪”模样，还有“鸡冠”、“蝴蝶”等多种形态，栩栩如生，让人不忍下筷。

食材清单包括：糯米粉150克、大米粉25克、猪油一勺用于外皮；猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油等用于咸味馅料；花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖等用于甜味馅料。还需要月桃叶或其他蔬菜叶作为包材。

制作过程中，首先准备好月桃叶，洗净擦干后刷油防沾黏。然后混合糯米粉和大米粉，加入一勺猪油，冲入沸水烫面后揉匀成团。接着准备馅料，无论是咸味还是甜味，都需精心拌匀。将面团搓成小球，捏个凹窝后放入馅料封口，捏成椭圆形状，再捏出猪背脊状，放在刷好油的月桃叶上。最后将猪儿粑放入蒸锅，大火蒸制一定时间即可完成。

看着这一道道精致的猪儿粑，不禁让人想起了那段历史与美食交织的美好时光。猪儿粑不仅是美食，更是红桥文化的传承与展现。