发了芽的土豆可以吃吗(发芽的土豆还能吃吗？医

生活中的蔬菜种类丰富多彩，每个人都有自己的心头好。我们全家人唯独对土豆情有独钟，它的吃法也是千变万化。在生活中，我们经常会看到土豆发芽的现象，那么这种发芽的土豆能否食用呢？让我们一同来一下。

土豆不仅仅是一道美味的下饭菜，更是一种充满营养的健康食品。它具备补气、健脾的功效，对于脾虚体弱、食欲不振、消化不良的人群来说，是极佳的食疗选择。土豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等，深受人们喜爱。

更为值得一提的是，土豆内含有一种抗消化淀粉。这种淀粉较其他淀粉更难降解，在体内消化吸收和进入血液的过程较为缓慢。其性质类似于溶解性纤维，能有效增加饱腹感，成为减肥人士的好帮手。

发芽的土豆能否食用呢？

在春天或保存不当的土豆容易发芽，我们称之为发芽土豆。如果进食大量发芽的土豆，容易发生中毒。因为土豆发芽后会产生一种毒性较强的生物碱——龙葵素。龙葵素的毒素主要分布在腐烂的土豆皮下、芽、芽眼等处。

龙葵素具有腐蚀性和溶血性，能对人体运动中枢和呼吸中枢产生麻痹作用。若不慎摄入200毫克龙葵素（约30克已变青、发芽的土豆），人体将在30分钟内出现喉干口燥、喉痒舌麻、恶心、呕吐、腹泻、头晕眼花等中毒症状。若摄入的龙葵素达到300到毫克或更多，严重者甚至会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状，若不及时治疗，甚至可能危及生命！

那么，如何预防发芽土豆中毒呢？

绝对不能食用发芽过多、表皮变黑变绿的土豆。对于发芽较少、表皮颜色变化不大的土豆，在食用前应先彻底挖去芽和芽眼，削掉皮层（因为龙葵素主要集中在皮层）。然后，将处理过的土豆切成块，在水中浸泡1到2小时（龙葵素能在水中溶解）。接下来，可以切成丝或片来烹饪，并适量加入米醋（龙葵素具有弱碱性），利用醋的酸性来分解龙葵素，起到解毒的作用。

通过上面的小知识，我们了解到吃土豆确实存在中毒的风险。建议最好避免食用发芽的土豆。对于发芽较少的土豆，可以通过适当的处理，如去皮、浸泡、加米醋等，来降低龙葵素对人体的损害。保护健康，从饮食做起。