泡过的木耳隔夜能吃吗(泡隔夜的木耳吃了真的会

真的吃死过？关于黑木耳的警示与科普

黑木耳，这个我们日常餐桌上常见的食材，如果不当处理，可能会引发严重的食物中毒。据研究，黑木耳在长时间浸泡后，可能会产生致命的米酵菌酸。这种物质的毒性极强，致死率可达30%-50%，绝对不容忽视。

我们要明白，米酵菌酸在高温条件下也十分稳定，所以传统的烹饪方式——“做熟了再吃”并不适用于长时间浸泡的黑木耳。在这里，提醒大家，特别是在夏秋季节，浸泡黑木耳的时间尽量不要超过4个小时。

但我们都知道，有时候时间确实不等人，无法等待木耳慢慢泡发。这时，你可以采取一些措施降低风险。比如，在冰箱中浸泡木耳，可以延长浸泡时间，但尽量别超过一整天。用热水浸泡虽然能更快泡发，但更要严格控制泡发时间，一般一两个小时就足够了。

除了处理木耳的方式，我们还需要关注身体反应。如果吃过木耳后感到不适，一定要及时就医。

那么，如何安全地食用木耳呢？除了以上的注意事项，我们还会经常听到关于木耳的各种功效，比如清肺等。这些是真有道理还是大家谣传呢？

想要了解木耳的真相？关注“普普的实验室”，回复“木耳”，就能获取关于木耳的科普知识。让我们一起揭开木耳的真面目，既享受美食，又保障健康。

参考文献：

申屠平平 等. 上海预防医学杂志, 2019, 06: 466-468, 478