凉皮为什么会碎(为什么自己做的凉皮总是不劲道

凉皮作为一道广受欢迎的小吃，尤其是在炎炎夏日，其清爽可口的口感总能让人食欲大增。很多人在制作凉皮时却遇到了困扰，为何做出来的凉皮不劲道，总是容易断裂呢？今天，舌尖计就为大家揭开其中的奥秘。

凉皮不筋道、易断的原因其实有多种。如果凉皮没有蒸熟，就很容易导致后续的问题。在蒸制时，一定要确保水滚开了再下盘子蒸。如果中途需要换盘子，要保持火候稳定，避免在蒸煮过程中开盖，以确保凉皮能够一次性蒸熟。当面皮上出现至少7-8公分直径的大泡时，才算蒸熟。

面粉太稀也是一个常见的问题。当沉淀下的面粉水没有被完全倒掉时，面粉糊就会变得太稀，从而影响凉皮的口感和质地。在制备过程中，要特别注意面粉水的浓度和粘稠度。

蒸制的时间火候也是关键。如果蒸制的时间过长或者火候不够，都可能导致凉皮不熟或者过熟。过熟的凉皮容易断裂，而火候不够则会导致凉皮口感不佳。

那么，如何制作出劲道、不易断裂的凉皮呢？有几个关键要领需要掌握。选用不含面粉改良剂的高筋面粉来制作凉皮，这样制作出来的凉皮口感最为筋道。和面与洗面筋是制作过程中的关键步骤，一定要将面筋完全洗出来，以确保凉皮的透明度和口感。在淀粉水沉淀好后，需要慢慢倒掉多余的水，避免淀粉再次混合。在制作过程中要注意细节处理，每蒸好一张凉皮就要刷上一层色拉油，并用湿布覆盖，以防止凉皮粘连和干裂。在蒸面皮时，一定要盖上盖子，以免凉皮干硬。

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